Ces bijoux culinaires se dégustent de mi-Mai à fin Juin et se vendent dans les fameux raviers de cartons gris, vert et rouge (qui ne laissent filtrer aucun indice quant aux noms des producteurs ou à la variété de fraises cultivées – ne cherchez pas, j’ai mené une enquête serrée, sans résultat). On les trouve essentiellement sur les marchés locaux, dans un petit périmètre autour du village de Lesdain (Belgique).

Il va s’en dire qu’on ne peut la déguster qu’en portant soi-même une fraise pour lui faire honneur. A reine, reine et demie…

« Cinq pas à droite du chêne et trois pas en direction des hortensias. Ça doit être ici, d’après mes calculs. Commencez à creuser Tredwell, je vous prie.

- Bien Madame.

- Vous voyez quelque chose ?

- A part une population entière de vers de terre particulièrement bien nourris et un crâne fendu sans dent, je ne vois rien de particulier, Madame.

- Nous sommes sur la bonne voie. Je suis sûre de ne pas me tromper, je l’avais enterré moi-même. Je vais vous éclairer davantage.

- Merci Madame. Ah, je crois que nous touchons au but.

- Montrez vite ! C’est bien cela, je reconnais la boite. Ah, c’est vrai, j’avais mis un cadenas, on n’est jamais trop prudent avec un trésor pareil…  Et voilà ! Admirez la relique : l’authentique recette des chaussons aux pommes, écrite avec le sang de Pierre Hermé. Regardez,  le dentier de ma grand-mère est encore planté dans le parchemin, pour vous dire le régal que c’est.

- Je vais la transmettre toute de suite à la cuisinière pour que vous puissiez en déguster à votre petit déjeuner demain matin.

- J’espère bien, les chasses aux trésors me mettent toujours en appétit. »

Recette des chaussons aux pommes

Pour 12 petits chaussons : 500g de pâte feuilletée, 5 pommes reinettes, 1 citron, 150 g de sucre, 20 g de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre, 1 œuf

1)      Peler les pommes en enlevant les pépins, les couper en petits dés et les mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Bien égoutter les pommes et les mélanger dans une jatte avec le sucre et la crème fraîche.

2)      Couper le beurre en petits morceaux. Préchauffer le four à 250°C.

3)      Découper dans la pâte 12 cercles de 12 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur.

4)      Battre l’œuf dans un bol et badigeonner le pourtour des disques à l’aide d’un pinceau. Déposer avec une cuillère les dés de pommes et les morceaux de beurre sur une moitié de chaque disque.

5)      Replier l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorer le dessus avec le reste d’œuf. Laisser sécher puis, avec la pointe d’un couteau, tracer des croisillons en prenant soin de ne pas percer le chausson.

6)      Enfourner pendant 10 minutes à 250°C puis continuer la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servir tiède.

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« Du fin fond de la contrée des limbes, ma chère aïeule, entendez ma voix, car j’ai grand besoin de vous. Esprit, êtes-vous là ? Si vous êtes avec moi frappez une fois sur la table et parlez librement.

- J’entends votre supplique mon enfant, que désirez-vous ?

- J’ai malheureusement égaré la recette de cuisine qui a fait la réputation gastronomique de notre famille, le fameux bouillon de 11 heures. Pourriez-vous me la dicter ?

- Bien sûr mon enfant. Mais sachez que la planification du temps est primordiale. La cuisinière doit commencer à travailler vers 10 heures du soir, de façon à assurer le service à 11 heures, pour suivre la tradition et l’esprit de cette recette.

- Puis-je vous demander pourquoi cette appellation de « 11 heures » ?

- Si on admet qu’il s’agit de 11 heures du soir, donc de la dernière heure de la journée (minuit marquant le début de la journée suivante), on a affaire à un jeu de mots entre la dernière heure du jour et la dernière heure de la personne condamnée. C’est la raison pour laquelle on doit utiliser un poison à diffusion lente (l’arsenic est parfait pour cela), de façon à ce que le décès survienne vers minuit. Le repas n’en est que plus délicieux et charmant !

Le bouillon de 11 heures

Pour 4 personnes : 1 gros oignon, 7 tomates pelées et hachées, 1 gousse d’ail hachée, 1 branche de céleri en fines tranches, 2 carottes en fines tranches, 1,5 litre de bouillon de poulet, 1 bouquet d’épinards hachés, 2 g de thym séché ou frais, 12 g de basilic frais haché, 1 feuille de laurier, fromage râpé, huile d’olive, une pincée d’arsenic (optionnelle)

1) Faire chauffer l’huile dans une marmite, y ajouter l’oignon et les tomates. Les faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes.

2) Ajouter l’ail, le céleri, les carottes, le basilic, le laurier et le thym. Bien remuer et faire revenir pendant 2 minutes de plus.

3) Ajouter le bouillon puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter la soupe environ 50 minutes. Ôter ensuite le laurier.

4) Ajouter les épinards, le sel et le poivre, l’arsenic si nécessaire puis laisser cuire encore pendant 10 minutes. Bien remuer, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer le bouillon de 11 heures pendant 5 minutes. Servir chaud en parsemant le dessus de chaque assiette avec le fromage râpé.

- Chère Tante Lucrèce Borgia, je vous remercie pour votre aide précieuse, vous avez sauvé mon dîner et son ambiance ! J’aime particulièrement le côté ludique de cette recette, je retrouve bien là votre inclinaison pour les fêtes !

- Ce fut un plaisir, cela me rappelle ma jeunesse et les gaietés orgiaques d’alors. Je vous souhaite un excellent souper ! »

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Une règle de base pour la réalisation d’un bon chili con carne, réside dans l’utilisation d’une viande de qualité, issue du même pays que la recette. Choisissez donc un texan de première catégorie, avec tous ses accessoires et options : bouche ruminante, teint rougeaud, regard vide, pattes arquées, pistolets et stetson vissé sur la tête.

Régulièrement, vous entendez des personnes affirmer que ce plat doit être très pimenté, quitte à en pleurer durant tout le dîner. Très peu pour vous, vous tenez à votre dignité et à savourer chaque ingrédient, pas subir le goût d’une seule épice…

Après avoir sélectionné votre texan sur pied, castrez-le, afin d’éviter tout risque de viande dure à mâcher. Ce n’est pas parce que l’on dit « chili con carne » que l’on doit manger de la carne…

Recette du chili con carne castré

Pour  4 personnes : 500 g de texan haché (ou du bœuf, si vous êtes pris par le temps), 1 grande boite de tomates pelées avec leur jus, 100g de haricots rouges en bocal, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de bœuf, du concentré de tomate

1) Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen, y ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé, jusqu’à coloration.

2) Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes. Mettre les tomates coupées en dés et leur jus, les haricots rouges, le cube de bouillon et du concentré de tomate (au goût)

3) Mélanger et couvrir. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes. Servir avec du riz.

Si d’aventure vous êtes dans l’obligation d’inviter quelques convives avec une propension à aimer le piment, voici une astuce très simple pour transformer ce désagrément en un amusant divertissement. Faites saupoudrer en cuisine dans leur assiette un peu de poudre à canon (qui de plus, s’harmonisera parfaitement avec la nationalité de votre viande). Installez des chandeliers sur la table du dîner, en face des invités et attendez patiemment qu’ils se mettent à souffler pour signifier que le plat est très relevé. Il apparaîtra alors de belles gerbes de feu, dignes d’un dragon dans la force de l’âge.

Ne négligez pas les détails d’une ambiance réussie, la pyrotechnie donne un cachet inimitable à la dégustation du chili con carne…

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Chuuut, pas de bruit, çà mords ! Le regard concentré sur la fine ligne de nylon, vous êtes assise sur un petit tabouret en osier, qui grince sous vos légers mouvements. Les cris de détresse de l’assise vont d’ailleurs crescendo, lorsque le moulinet semble s’emballer sous l’attaque de quelques poissons. Vous ne détestez pas taquiner le goujon ou la truite dans le cours d’eau qui traverse le parc de Ghostington. Vous voici ainsi sûre d’avoir toujours du poisson et des crustacés frais pour le repas !

Cette fois-ci c’est la bonne ! Vous le tenez le gaillard ! Tredwell, votre majordome s’approche déjà avec l’épuisette pour venir capturer définitivement la prise.

« -Félicitations Madame, j’ai l’impression que vous avez attraper un bien singulier poisson. Dois-je le rejeter à l’eau ou désirez-vous le déguster ce midi ? «

En regardant dans le seau, la tête de la bête n’avait en effet rien de commun avec les espèces autochtones prises habituellement. A vrai dire, il avait tout d’une variété des grandes profondeurs… Voilà qui est bien curieux…Il vous faudra aller dans votre laboratoire pour vérifier que cette anomalie n’en provienne pas. Concernant l’hôte de marque que vous y cachez, aucune précaution n’est inutile.

« -Et bien Tredwell, ce n’est certes pas une belle truite, mais ce poisson fera parfaitement l’affaire pour ce midi. Préparez-le avec une sauce hollandaise et les Wilson, que j’ai convié à ma table toute à l’heure, n’y verront que du feu ! »

Recette rapide de la sauce hollandaise (accompagne tout type de poissons, même les préhistoriques)

Pour 3 personnes : 3 cuillères à soupe d’eau, 2 jaunes d’œuf, 150 g de beurre, ½ citron, sel et poivre.

1) Mettre l’eau, le jus de citron, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien fouetter pour obtenir une consistance légère et onctueuse.

2) Faire fondre le beurre dans un autre bol, sans le laisser bouillir, au micro-onde

3) Verser le beurre fondu sur le mélange, touiller un peu et faire cuire 40 secondes au micro-onde. A la première ébullition, fouetter et remettre à cuire 20 secondes. Fouetter jusqu’à épaississement.

N’oubliez pas d’aller changer de tenue, vous ne voudriez pas que les Wilson vous voient dans votre costume champêtre ?

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Sur le plateau en argent posé à côté, une assiette de scones attend votre bon vouloir. Nous sommes Vendredi, le jour de la Fleur de Thé.

Vous avez découvert cette curiosité raffinée par hasard, en furetant dans une boutique spécialisée de Ravenbridge.  Aussi appelé thé sculpté, il s’agit d’un assemblage de thés et de fleurs, délicatement replié sur lui-même et qui s’ouvre doucement en un délicat spectacle coloré, une fois immergé dans l’eau chaude de la théière. Vous faites coup double : vos yeux se régalent autant que vos papilles !

Sous votre regard appréciateur, la pointe de votre couteau s’enfonce lentement dans la chair. Vous voici rassuré sur sa tendreté. Vous remarquez que Tredwell, votre majordome, si imperturbable d’ordinaire, semble avoir soupirer de satisfaction à la vue de votre mine réjouie. Les fumets qui s’exhalent semblent pleins de promesses. Décidément, vous ne vous êtes pas trompé, cette recette de magret de canard et sa sauce crémeuse à l’échalote est excellente.

Pour deux personnes : un magret de canard, 2 échalotes, 5 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche épaisse d’Isigny, poivre vert en grains, sel.

1) Prendre le magret de canard côté peau et l’entailler en formant des losanges. Faire revenir le magret dans une poêle sans matière grasse, sur feu assez vif, 5 minutes de chaque face. Le réserver.

2) Hacher les échalotes et les faire blondir dans la poêle ayant servie au magret. Ajouter le poivre vert en grains et le vin. Laisser réduire la sauce de moitié à feu moyen.

3) Hors du feu, ajouter la crème et le magret coupé en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Remettre sur feu doux, jusqu’à frémissement de la sauce. Servir aussitôt avec des haricots verts.

Quelle plus noble conquête que le canard ? Sur votre foi, son foie n’aura pas eu votre foie, cette fois.

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Entendons-nous bien, il ne vient pas se sustenter à votre cou, mais bien à votre table, où vous avez pu trouver ensemble un consensus  gastronomique : le boudin noir.

Peu de gens ont le réflexe de proposer à un vampire assoiffé du boudin noir pour le nourrir. Et pourtant, le sang en est le premier ingrédient, l’effet produit est donc le même pour le transit vampirique. Après, tout est dans la présentation et la recette. En voici une, un classique du genre, qui saura agréablement surprendre le prochain vampire que vous aurez l’heur de rencontrer : Tarte Tatin au boudin noir

Pour 4 personnes : 320 g de boudin noir, 1 pâte feuilletée, 4 pommes, 10 g de beurre, 1 oignon, 6 brins de ciboulette, sel et poivre

1) Peler et pommes, les épépiner. Peler et émincer l’oignon. Étaler la pâte feuilletée et y découper 4 ronds un peu plus grands que le diamètre des ramequins. Garder ces ronds au froid. Préchauffer le four à 210°C.

2) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir à feux doux pommes et oignon pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Répartir les pommes dans les ramequins, les recouvrir avec les ronds de pâte. Enfourner 15 minutes.

3) Dans un plat à gratin, faire cuire les boudins au four pendant 15 minutes. Les découper en rondelles et en recouvrir les tartelettes. Parsemer de ciboulette et servir de suite avec de la salade verte.

Pour approfondir vos connaissances en boudins noirs, n’hésitez pas à vous documenter abondamment (il en va de l’avenir de votre couple). Demandez à Tredwell, votre fidèle majordome, de varier les préparations. Vous aurez alors le plaisir de voir votre Nosferatu avec le teint frais et l’œil pétillant. A contempler le gros bouquet de roses fanées qu’il vient d’apporter, pas de doute, vous allez passer une excellente soirée.

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Au vu de la date, vous êtes donc dans votre bon droit pour déguster aujourd’hui votre galette DU roi. C’est évidemment un gâteau monopart, pour contenter le solitaire que vous êtes. Certes, le suspens est moindre, mais la stabilité du royaume y gagne. Voici  une  recette royale (donc digne de vous), élaborée par Philippe Andrieu, chef pâtissier chez Ladurée :

Ingrédients, pour 8 personnes galettes : 750 g  de pâte feuilletée, 450 g de crème d’amandes (200 g de beurre, 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d’amandes, 20 g de maïzena, 2 œufs, 240 g de crème pâtissière, 20 cl de rhum brun), sirop à glacer (100 cl d’eau et 100 g de sucre semoule).

1er temps, réalisation de la crème d’amandes

1) Couper le beurre tempéré en petits morceaux. Le ramollir progressivement au bain-marie tout en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.

2) Ajouter un à un les ingrédients dans l’ordre suivant : sucre glace, poudre d’amandes, maïzena, œufs.

3) Mélanger la crème pâtissière et le rhum brun, puis incorporer ce mélange à la crème d’amandes. Réservez au frais.

2ème temps, réalisation de la galette

1) Étaler la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur, y découper 2 ronds de 28 cm de diamètre. Les réserver 1 heure au frais.

2) Disposer le premier disque sur une plaque beurrée. A l’aide d’un pinceau, humecter le contour sur une bande de 3 cm. Garnir l’intérieur d’une couche de 1,5 cm de crèmes d’amandes.

3) Placer la fève.

4) Recouvrir avec le deuxième disque. Appuyer légèrement sur le contour pour bien coller les deux disques. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus d’œuf battu.

5) Rayer le dessus de la galette avec le dos de la pointe d’un couteau. Faire cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, napper légèrement de sirop à glacer (pour la réalisation du sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre semoule, laisser refroidir). Consommez tiède ou chaud.

Il va de soi de choisir une fève à votre mesure. Ce beau diamant de famille fera très bien l’affaire. Tredwell votre majordome a reçu la consigne stricte de vous appelle Majesté pendant le service de la galette. Votre couronne vous attends déjà sur son petit coussin de velours bleu…roi.

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Votre décision est rapide et sans appel : ce midi, ce sera sole meunière.

Pour 2 personnes : 2 soles, farine, 20 g de beurre salé, jus de citron, persil, sel et poivre

Nettoyer et enlever la peau des soles. Faire fondre 15 g de beurre salé dans une poêle. Saler, poivrer les soles et les passer dans la farine.

Les faire cuire dans la poêle, 5 minutes sur chaque face. Puis, disposez-les dans l’assiette, ajouter du jus de citron, du persil et 5 g de beurre salé, préalablement fondu. Servir simplement avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Vous êtes quelqu’un de simple, exigez des recettes simples !

Même en vacance, vous savez vous plier aux rudes coutumes locales. Demain, vous franchirez un degré de plus dans votre apprentissage de la vie maritime : le homard au champagne. Vous aimez vous remettre en question et relever des défis.

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